Monosodium glutamate (MSG) telah berkembang menjadi salah satu bahan tambahan makanan yang sangat popular di dunia, sebab MSG efektif dalam menguatkan rasa yang dikenal dengan umami. Oleh karena itu, penggunaan MSG semakin luas, baik pada industry makanan maupun rumah tangga sehingga keamanan penggunaan MSG selalu menjadi kontroversi sejak kurang lebih empat puluh tahun yang lalu hingga saat ini.